©lauradibiase/iStock
Lyon er den kulinariske hovedstaden i Frankrike og kan skryte av mange lokale spesialiteter. Den opprinnelige Michelin-matkritikeren, Curnonsky, kalte Lyon verdens gastronomiske hovedstad tilbake i 1935, og helt siden har kallenavnet sittet fast.
Plassert i det sentrale østlige Frankrike, Lyon ligger et steinkast unna landets mest prestisjefylte og produktive jordbruksland og vingårder og har lenge vært et senter for kulinarisk innovasjon.
Kjent som inngangsporten til Alpene, er Lyon hjemsted for noen av verdens fineste oster og øst for Auvergne-regionen, som også produserer mange gode oster. Like nord for Provence og ligger i skjæringspunktet mellom to store vannveier, har Lyon tilgang til alle de beste ingrediensene fra hele verden Frankrike .
For ikke å nevne at Lyon ligger midt i et seriøst vinlandskap, med Beaujolais og Rhône på få minutter, og Burgund like i nærheten.
Hjem til et forbløffende antall Michelin-stjernerestauranter; hjembyen til Paul Bocuse har også mange tradisjonelle retter å smake på.
1. Dumpling
Denne hovedretten med fiskeboller er allestedsnærværende i hele byen. En demonstrasjon av kokkens tålmodighet og teknikk, dette er en gjeddemoussebolle badet og bakt i langoustinesaus. Mange middelmådige versjoner florerer, så sørg for å bestille den på et sted der det krever 15 til 20 minutters ventetid. De beste versjonene vil gi deg en lett og luftig dumpling med ren fiskesmak i en dekadent og fyldig saus.
2. Andouillette
Andouillette er en sterkt smaksatt pølse laget av svinetarm og innmat. Den serveres ofte med sennep eller rødvinsaus. Den har en uttalt aroma, og de som elsker den vil lovsynge den fra hustakene. Denne tykke teksturerte pølsen er veldig spesiell, og ikke mye spist i hele Frankrike. Det er ikke for sarte sjeler.
3. Pralinterte
Denne mandelterten er en lokal spesialitet. Det er et bakverksskall med pralinfyll, laget av sukkerholdige mandler, og en heftig dose rosa konditorfarge. Hvorfor rosa? Ingen vet egentlig den eksakte opprinnelsen, men den stammer absolutt fra 1800-tallet, da den industrielle revolusjonen i Lyon blomstret. Du ser disse rosa pralinene overalt, som godteri, brettet til bakte briocher, på småkaker, you name it. Men stjernen i showet er alltid tarte aux pralines.
4. Lyon salat
Denne herlige forretten er en grønn salat, ofte frisée, toppet med sprø bacon, et posjert egg og krutonger. En skarp sennepsdressing bringer det sammen. Dette er sannsynligvis en av de beste, mest dekadente salatene i verden, mens den fortsatt klarer å være en enkel grønn salat.
5. Brain of Cannuts
Cervelle de Canuts er et ostepålegg, også kjent som «silk workers brains», og består av fersk kuost, fromage frais, blandet med urter, sjalottløk, olivenolje, salt og pepper. Det er en mer stilig dukkert for en apéro-time eller en forrett som gleder publikum. Oppkalt etter silkearbeiderne som (uten hell) drev den aller første arbeidernes rettighetsbevegelse på begynnelsen av 1800-tallet, var denne retten noe sånt som det de fattige arbeiderne ville ha spist til frokost. Den ble senere plukket opp av eliten og oppkalt etter silkearbeiderne som en fornærmelse, noe som tydet på at de var for fattige til å spise ekte lammehjerner og måtte nøye seg med enkel ost.
6. Bresse kylling
Dette er de fancyste av de fancy franske kyllingene og kommer fra like nord for Lyon. Disse store, luftige, hvite fuglene har blåfot og nydelige, beskyttet regional status og nyter ekte frittgående liv. De serveres tradisjonelt i en morellsoppkremsaus. Poulets de Bresse må komme gårder fra den lille Bresse-regionen, like nordøst for Lyon. De skal være den spesifikke, blåfotede rasen, og de skal drives oppdrett etter spesifikke forskrifter. De er dyre, men verdt det for spesielle anledninger.
7. Lyon Pute
Coussin de Lyon ble oppfunnet av en av Lyons berømte sjokoladeprodusenter, Chocolat Voisin, og er en liten, grønn, puteformet konfekt. Mørk sjokoladeganache med Curaçao-smak er pakket inn i turkis marsipan og formet som en bitteliten pute. Formen er en referanse til en av byens gamle katolske tradisjoner, hvor det er en prosesjon som involverer et lys på en silkepute.
8. Saint Marcellin ost
Denne lille, myke osten får plass i håndflaten din og kommer fra Isère, like sørøst for Lyon. Laget av rå kumelk, går Saint Marcellin-oster fra kremete til rent rennende i løpet av et par uker. Når den er herdet i hvitvin og dekket med brukte vindruer, heter den Arômes de Lyon. Disse er veldig populære i Lyon , og blir ofte spist i stedet for dessert.
9. Pølse i brioche
Denne klassiske Lyonnais-retten er rett og slett en fet, saftig svinepølse pakket inn og bakt i brioche. Den myke, fyldige og litt søte deigen er vakker med den salte pølsen. Saucisson Brioché lages vanligvis i hjemmet, selv om du ser det i delikatessebutikker og restauranter fra tid til annen.
10. Hodeost
Hva kan jeg si, Lyonnais elsker kjøtt. Fromage du Tête, eller hodeost, er en eldgammel bonderett som finnes over hele Europa, men er spesielt populær her. Det er en tykk terrine med mye kjøttfull gelatin. Den er laget av kuhode, men ikke bekymre deg, de rydder ut organene først. Den kan formes som enten en sylinder eller et rektangel og serveres i skiver.
