
©iStock.com/Global_Pics
Uruguay er et matrikt land – både når det gjelder det rikelige mattilbudet og det smakfulle kjøkkenet.
Åtti prosent av Uruguays landareal brukes til jordbruk. Det inkluderer enorme rancher med kyr og sauer, fjørfefarmer og meierier. Avlinger dyrket i Uruguay inkluderer ris og andre kornsorter, en rekke grønnsaker og frukt som spenner fra pærer til mandariner.
Fiskeflåter langs Uruguays sørlige kyst forsyner landet med fersk fisk og sjømat.
Og fordi Uruguay er et lite land (omtrent på størrelse med staten Washington), er det en kort tur fra gården eller kaien til bordet. I Montevideo , Uruguays hovedstad, gatemarkeder satt opp i hvert nabolag et par morgener i uken som selger ferske råvarer, kylling, fisk og håndverksoster.
Som mye av Latin-Amerika inkluderer Uruguays kjøkken spanske retter. Men, som du vil se, kom den største innflytelsen på Uruguays kulinariske tradisjoner over Atlanterhavet med bølger av italienske immigranter fra 1830- til 1920-tallet.
I dag er det anslått at mer enn 40 % av Uruguays befolkning er av italiensk aner. (I Montevideo, hovedstaden, anslås det å være 65%).
Som en matglad expat Når jeg har bodd i Uruguay de siste 14 årene, har jeg gått dypt inn i min utforskning av Uruguays mattilbud. Så du kan stole på at dette innlegget er støttet av mye førstehåndsforskning.
Selv om det ikke er slutt på hva som kan skrives om kjøkkenet i Uruguay, er formålet med dette innlegget å introdusere deg til 30 langvarige favorittmat fra Uruguay .
1. Grillet biff og kylling

I Uruguay er grilling over trekull en hundre år gammel tradisjon som går tilbake til de tidlige gauchoene som fortsatt er populær i dag.
An steke er en samling av familie og venner for en grillfest. Ordet med et par betyr grill. Det kan referere til selve matlagingsgrillen eller en grillrestaurant med grill.
Grillgrillene i Uruguay er vanligvis store (for å lage mat til mange mennesker) og stilles på skrå over vedkullene. Grillens vinkel lar deg kontrollere steketemperaturen ved å plassere maten nærmere eller lenger fra de varme kullene under.
Hovedattraksjonen på det meste steker er stykker av storfekjøtt. Et favorittsnitt er stripestek , en ribbestrimmelstek. Foruten kjøtt, en steke kan inkludere grilling av biff chitrende (tynntarm) og krås (mages).
Mest steker inkludere kylling. Kyllinger deles i kvarte (to bryst og to lår og ben) før de går på grillen. En varm murstein legges ofte på toppen av grillkyllingkvartalet for jevnere varme.
2. Grillede pølser

Etter biff, den mest populære steke maten er pølse. Den vanligste typen er chorizo, en svinepølse. Mange liker også blodpølse -en blodpølse. Blodpølse pølser finnes i to varianter: søte eller salte.
Sidenotat: Grill for to
Mange grille menyer tilbyr en ' grill for to ” (en grill for to). Det er et stort fat med en rekke biffkutt, pølser og kylling. Den lar deg prøve litt av alt. Fatet er ofte satt på et brett med varme kull ved bordet ditt, for å holde det hele varmt.
3. Grillede grønnsaker
Populær steke grønnsaker inkluderer poteter, søtpoteter og paprika. Potetene og søtpotetene pakkes inn i aluminiumsfolie før de går på grillen.
Sidenotat: Vegetarisme i Uruguay
Mens dens sanne uruguayere spiser mer storfekjøtt per innbygger enn noe annet land, kan du også finne et betydelig vegetarisk samfunn i Uruguay. Blant de mange restaurantene i Montevideo er vegetariske steder. Og de fleste restaurantmenyer inkluderer vegetariske alternativer.
4. Grillet Provolone ost

Grillet provoloneost er en populær grillforrett, som kan grilles på to måter. Den ene griller rett og slett en runde mild provoloneost. (Runder med provolone ost for grilling er fire til fem tommer på tvers og en halv tomme tykk.) Runden med ost blir liggende på grillen til den blir varm og myk. Deretter er den delt inn i klebrige porsjoner for hver person ved bordet. Noen drysser den kokte osten med oregano og røde pepperflak.
En annen måte å tilberede provoloneost over en grillfest er med et keramisk brett som ser ut som en miniatyr keramisk muffinsform. Bitestore ostebiter smelter inn i brettets små kopper. Keramikkbrettet fungerer også som serveringsfat.
5. Chimichurri

Chimichurri er en populær kjøttsaus. Den er laget av finhakket persille, oregano og hvitløk i olivenolje med litt eddik og pepper. Selv om det offisielt er en kjøttsaus, legger mange den på brødet også.
Sidenotat: Vanlige uruguayanske grilltilbehør
steker inkluderer vanligvis en enkel salat- og tomatsalat som også kan inneholde revet gulrøtter og/eller løk. Salaten er kledd med olivenolje, eddik og salt.
Det serveres også brød, som baguette i skiver eller rundstykker.
6. Fisk og sjømat

Uruguayere spiser mye fisk. Mest lokalfanget fisk, som inkluderer havabbor, hake, hvitting, gaffelskjegg, og såle er milde med hvitt kjøtt. De er vanligvis bakt eller grillet og servert med et godt sammensatt garnityr.
7. Pizza
I Uruguay, til ' pizza ” er pizzaskorpe og saus (men ingen ost).
en ' muzzarella ” er en pizza og saus med smeltet mozzarellaost på toppen.
Noen pizzasteder tilbyr muzzarellas med et sett pålegg. For eksempel en ' Margherita med ost, tomater, basilikum og hvitløk.
Andre steder lar deg velge pålegg fra en liste. Populære pålegg i Uruguay inkluderer tunfisk, sardiner, ansjos, paprika, oliven, sopp, pepperoni, bacon og ananas.
8. Fainá
De fleste pizzasteder serverer også det er greit . Fainá er som en pizzabunn, bortsett fra laget med kikertmel. Fainá serveres ofte uten saus, ost eller pålegg.
9. Pastaretter
Pastaretter som fettuccine, tortellini og ravioli er veldig populære i Uruguay. Ravioli er tilgjengelig med en rekke fyll. Min personlige favoritt er squashfylt ravioli.
10. Potetnøtter
Spiser potetgull (potetgnocchi) den 29. dagen i hver måned er en uruguayansk tradisjon. Noen mener å spise potetgull på en restaurant den 29., og deretter legge igjen en mynt under tallerkenen, er med på å sikre en tilstrekkelig inntekt for den kommende måneden.
En vanlig topping for Gnocchi er tuco saus , en rød kjøtt- og grønnsakssaus.
11. Chivito

Chivito , som bokstavelig talt betyr 'geit', er også navnet på Uruguays mest kjente sandwich. Den består av en skive roastbiff, kanadisk bacon, mozzarellaost og et stekt egg servert på en bolle. Det kan også inkludere salat, tomater, paprika, oliven løk og majones. EN chivito er ofte akkompagnert med pommes frites.
De chivito sandwich ble født på 1940-tallet på El Mejillón restaurant i Punta del Este, Uruguay . Det sies en kvinne fra Argentina gikk inn i The Mussel og spurte etter chivito, betyr geitekjøtt. (Mens geit spises i noen regioner i Argentina, er det mindre vanlig i Uruguay.)
Eieren av restauranten, Antonio Carbonaro, forklarte at han ikke hadde geit, men han ville fikse henne med noe godt. Han improviserte og lagde en sandwich med en tynn oksefilet, skinke, ost og garnityr. Han serverte den til henne og kalte den en chivito .
Smørbrødet ble en hit, og det sies at Carbonaro solgte 1000 chivitos en dag.
12. Geit på tallerkenen
Et alternativ til en chivito sandwich er en geit på tallerkenen . Den inkluderer alle ingrediensene bortsett fra i stedet for en bolle, den serveres på en seng med ' Russisk salat ” (se beskrivelse nedenfor) på en tallerken. Så du kan nyte de samme smakene med en kniv og gaffel.
13. Russisk salat
I Uruguay, Russisk salat (Russisk salat) er laget med hakkede kokte poteter, gulrøtter og erter. Noen ganger inneholder den også hakkede hardkokte egg og oliven.
Russisk salat ble skapt av Lucien Olivier, en belgisk kokk av fransk opprinnelse, på Hermitage Restaurant i Moskva på 1860-tallet. Den originale salaten (kalt Olivier-salaten) inneholdt dyre ingredienser, som rapphønekjøtt og kaviar. Da Sovjetunionen ble dannet, begynte folk å lage salaten med mer ydmyke ingredienser, lik hvordan den lages i dag.
(I den spansktalende verden, Russisk salat er populær i Spania , Mexico , og Sør-Amerikas sørkjegle.)
14. Paier

empanadas er en type omsetning. De er laget av konditordeig kuttet i runde former omtrent fem tommer i diameter. De runde deigbitene brettes over et fyll. Kantene klemmes sammen før de enten stekes eller stekes.
Populær Patty fyllinger inkluderer:
- Biff med hakket kokt egg, løk, paprika, rosiner og urter.
- Kylling med karri.
- Fire oster (mozzarella, Colonia, ricotta og parmesan med litt hvitløk).
Du finner også vegetarianer empanadas , sjømat empanadas , og dessert patties. Dessert empanadas er vanligvis fylt med dulce de leche, eller en blanding av eple og rosin krydret med kanel. (Mer om dulce de leche om litt.)
15. Choripan
Choripan er en grillet chorizopølse i skivet rundstykke. Det serveres ofte med chimichurri saus.
Sidenotat: Fine oster laget i Uruguay
På 1860-tallet kom en stor migrasjon av sveitsere til Uruguay, og tok med seg tradisjonene deres for å lage ost. I dag er mye av osten som selges i Uruguay laget av store kommersielle meierier. Imidlertid kan du fortsatt få håndlagde oster laget i små partier på gatemarkeder og spesialostebutikker.
16. pølser

EN pølse er en biff- og svinekjøtt frankfurter (som en pølse). Den serveres i en bolle med sennep og andre krydder. pølser kommer i to størrelser: vanlig og ekstra lang (stikker ut på begge sider av bollen). De selges ofte fra gatevogner.
17. Smørbrød
Smørbrød er smørbrød laget på spesialbrød med skorpen fjernet. En etterkommer av den italienske tramezzino-sandwichen, smule smørbrød er populære til lunsj, som barmat, og å servere på fester.
I Uruguay, noen smule smørbrød ha navn. For eksempel er en 'Grace' en smørbrødsmuler med en skive skinke, ost og majones. En 'Olimpico' er en smørbrødsmuler med skinke, ost, salat, tomat, skiver hardkokt egg, skivede oliven og majones.
Andre populære smule smørbrød inkludere:
- Tomat og hardkokt egg i skiver.
- Skåret hardkokt egg og tunfisk.
- Kylling med avokado i skiver, tomat og salat.
trekant smørbrød (trekant sandwich) kuttes diagonalt.
cocktailsmørbrød (cocktail sandwich) kuttes i små firkanter.
Trippelsmørbrød (trippel) lages i to lag med tre brødskiver.
18. Pamplona
Pamplona er en fylt kjøttrett. Det er en tykk skive kylling eller svinekjøtt rullet med bacon, skinke og kokt paprika rundt en mozzarellastang. Deretter pakkes den inn i aluminiumsfolie og bakes. Etter at den er stekt kuttes kjøttrullen i skiver. Det serveres ofte med chimichurri saus.
19. Milanese

Milanese er panerte skiver av biff eller kylling, som kan bakes eller stekes. Populær milanesisk i Uruguay inkluderer:
- Milanese til napolitansk : en bakt panert toppet med skinke, mozzarellaost, tomat og oregano.
- Fylt Milanese: oftest en tykk kyllingskive fylt med skinke og ost.
- Milanesa på brød : a panert på brød (som en sandwich), ofte med skinke, tomat, salat og majones.
Milanese til napolitansk @iStock/bonchan
20. Kryptert Gramajo
Kryptert Gramajo (kryptert gramjo ) er en rett laget med stekte franskkuttede poteter, stekt bacon, sautert løk og hakket skinke. Ingrediensene røres med en eggeblanding. Den er ofte krydret med pepper og persille.
Sidenotat: Enkel fullmat i Uruguay
Mens dette innlegget fokuserer på interessante uruguayanske retter, bør det bemerkes at uruguayere også spiser mange enkle helmatvarer, som bønner, linser, ris og havregryn, samt bakte eller dampede grønnsaker. Populære fullmatsnacks i Uruguay inkluderer et bredt utvalg av nøtter og oster, frukt og oliven.
21. Polenta
Polenta er kokt maismel som kan lages til grøt eller bakes. I Uruguay toppes gjerne grøten med tuco saus. Den bakte versjonen lages i to lag med skinke og ost i midten.
22. Stekte kaker
Stekte kaker (stekte kaker) er en rund, flatstekt kjeks drysset med sukker. Rimelige, varme og mettende selges de ofte fra gatevogner på vinterkvelder.
23. Medialunas

Medialunas er som croissanter, som du kan kjøpe glasert eller vanlig. Glasert medialunas og kaffe er et populært morgenmåltid. Vanlig medialunas kan skjæres i to og spises med smør og syltetøy. De brukes også til å lage skinke- og ostesmørbrød til ettermiddagsmat.
24. Flan
Flan er en bakt vaniljesaus-dessert. I Uruguay serveres den ofte med noen få klatt karamellsaus .
25. Søt melk

Hva er den søte favorittsmaken i Uruguay? Det er karamellsaus —en tykk, søt saus laget av karamellisert melk. Den brukes som pålegg, fyll for søtt empanadas , og som smakstilsetning for iskrem, kaker og andre desserter.
26. Churros
Churros er et dessertbakverk. De lages ved å presse deigen gjennom en churro dispenser (som en kraftig frostpose eller kakepresse). De churro dispenser produserer et langt stjerneformet bakverk som er stekt i olje. Churros kan drysses i sukker eller smøres med karamellsaus .
27. Martin Fierro
EN Martin Fierro er en dessert i landlig stil. Den består av en osteskive med en like stor skive kvedepasta på toppen. Dessertens navnebror (Martín Fierro) er hovedpersonen i et guacho-dikt skrevet i 1872 av José Hernández.
28. Uruguayansk Pastafrola
Uruguayansk Pastafrola er en pai fylt med kvedepasta. Den er dekket med kryssede strimler av deig og deretter bakt.
29. Alfajores

An karamellkjeks er to store, flassete småkaker med midtfyll av sjokolade eller dulce de leche. I Uruguay ser du både mørkt og hvitt karamellkjeks . Mørk karamellkjeks er dyppet i sjokolade. Hvit karamellkjeks er støvet med marengspulver.
30. Chajá
Chajá er navnet på en stor and. Det er også navnet på en uruguayansk frossen dessert som inneholder fersken, krem, kake og marengs. De Chajá ble oppfunnet i 1927 av Orlando Castellano, eieren av en konfekt i Paysandú, en by øst i Uruguay. Imidlertid, i dag Chajá er populær over hele landet.
Populære drikkevarer i Uruguay
Yerba kompis
Yerba kompis er en telignende urt laget til en infusjon som er drukket fra en hul kalebass (kalt a død ) ved hjelp av et metallsugerrør (kalt a lyspære ). Mens folk i hele regionen drikker Yerba kompis , uruguayere drikker mer per innbygger enn noe annet land.
Sprudlevann
For mange uruguayere, sprudlevann (sprudlende vann) er et populært alternativ til brus.
Vin
De italienske immigrantene til Uruguay plantet vingårder og startet vingårder. I dag er Uruguays vinindustri godt utviklet, og skryter av mange imponerende årganger.
Uruguays signaturdrue er tannat, en fyldig rødvin som passer godt til biff. Andre vinvarianter i Uruguay inkluderer: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot, tempranillo, petit verdot, pinot noir, riesling, chardonnay, sauvignon blanc og albariño.