©Tricia A. Mitchell
Med sine forrevne fjell som møter det strålende blå Adriaterhavet, er Kroatias dalmatiske kyst forbløffende vakker. Historiske byer med flere hundre år gamle kalksteinsbygninger fullfører dette fortryllende landskapet, og lokker flere og flere besøkende hvert år. Men det er ikke bare denne regionens natur som frister. Dalmatia har også et deilig kjøkken, som har ferske ingredienser og innflytelse fra Middelhavet og Balkan. Her er fem trekk ved dalmatisk gastronomi som gjør det til en godbit å spise der:
Sjømat i massevis
Kroatia har over 3600 miles kystlinje. Som et resultat har mennesker som bor i landets kystområder lenge vært knyttet til havet. Naturligvis gjenspeiles denne maritime tradisjonen også i Dalmatias mat.
Gå inn i nesten alle Kroatias kystsamfunn – uansett størrelse – og du vil garantert finne et fiskemarked (kalt et ribarnica eller konditori basert på dialekten). Her, på kjekke gamle kalksteinsbord, selger selgere en overflod av fersk sjømat. Avhengig av sesong finner du makrell, ansjos, blekksprut, blekksprut og blekksprut. Hvis du heller ikke vil rense fisken selv, er det vanligvis noen på fiskemarkedet som vil gjøre det for deg for en liten avgift.
Hvis du er heldig nok til å bli invitert inn i hjemmet til en lokal, vil de sannsynligvis tilberede fisk ved å bruke en karakterer , en type grill plassert over glørne fra en åpen ild. Kroaterne krydrer ofte fisken med olivenolje, havsalt og pepper, og topper den med rosmarinkvister plukket fra hagen deres. Mange dalmatiske hjem har en utendørs ovn i bakgården utelukkende for grilling. Dalmatiske menn, som oftest pleier å karakterer , er stolte av å sørge for at denne prosessen gjøres helt riktig.
Når fisken har blitt grillet til perfeksjon, serverer vertene sannsynligvis den med en dampende tallerken med potetmos og mangold ( mangold med poteter). Denne elskede kombinasjonen er ofte smaksatt med fersk olivenolje, hvitløk og havsalt.
Andre populære sjømatretter som du kan møte i regionen inkluderer blekksprutrisotto eller svart risotto (tonet svart av blekksprutens blekk) og fiskerbrud, en gryterett med fisk og grønnsaker ofte servert med polenta, poteter eller brød.
Inviterende grønne markeder
Dalmatias utendørsmarkeder er et must-besøk hvis du vil bli kjent med områdets mat. Takket være regionens middelhavsklima kan disse grønne markedene, eller marked som de er kjent i Dalmatia, er de vanligvis åpne året rundt. Inne på markedene finner du et overflødighetshorn av nøtter, velsmakende ost og hjemmedyrkede grønnsaker.
Vintermånedene innleder en mengde herlig sitrus, dyrket i Neretva-dalen – mellom Split og Dubrovnik. På høyden av appelsinhøsten kan du kjøpe ett kilo av denne vitamin C-pakkede frukten for fire kuna (omtrent 70 cent).
Oppdrettsprodukter er ikke det eneste du vil møte på markedet, siden noen dalmatinere også søker etter ville grønnsaker. Når det første snev av vår er innledet, drar disse hardtarbeidende lokalbefolkningen ut på landsbygda på jakt etter vill asparges, kalt asparges . Det er vanlig å servere denne delikate grønnsaken med hardkokte egg som er krydret med olivenolje, salt og pepper. En annen populær fôrgrønn er mus Denne bunten med blandede grønnsaker kan variere mye, men villløk, fennikel og tistel er populære komponenter.
Og siden dette er Middelhavet, vil du garantert finne flasker med hjemmelaget olivenolje, hauger med oliven og tørkede fiken, og vakre, rosa granatepler.
Mettende gryteretter og kjøttretter
Mens det dalmatiske kjøkken har noen lettere kulinariske alternativer, er rike gryteretter og kjøttfulle retter kanskje enda mer vanlig.
En middag kan begynne med en tallerken fylt med noen få typer lokal ost samt Dalmatias versjon av prosciutto ( prosciutto ). Fortsetter du til neste kurs kan du bli behandlet på et rykende fat pashticada , en stuet biffrett laget med svisker, gulrøtter og rødvin, og servert med gnocchi.
gren er en annen dalmatisk favoritt. Det innebærer saktesteking av grønnsaker under en klokkeformet metallkuppel, i en vedfyrt ild. Det finnes mange forskjellige versjoner av gren , men noen av de mest populære har kylling, lam eller blekksprut. Gulrøtter, poteter, zucchini og en dæsj hvitvin avrunder retten. Kroaterne kombinerer ofte peka med solid flatt brød, en salat laget med kål, agurker og rødbeter. gren er ofte ledsaget av en skål med ajvar, også . Dette smaksrike krydderet er laget med stekt rød paprika, aubergine, hvitløk, olivenolje og eddik. Ajvar er populær ikke bare i Dalmatia, men også over hele Balkan.
Dalmatias Balkan-inspirerte retter stopper ikke der. Du finner også kebab (kjøttdeig rullet til en stubbete, rørlignende form), og burek (en flakete filodeigdeig som er fylt med ost, kjøttdeig eller spinat). Begge disse er favoritter blant folk som leter etter et raskt måltid eller mellommåltid.
Fantastisk vin
Romerne styrte dette området i hundrevis av år, så det er ingen overraskelse at du finner god vin i Dalmatia.
En by i nærheten av Kroatias nest største by Split, er faktisk det genetiske hjemmet til zinfandel-druen (crljenak kaštelanski). Og med rikelig solskinn produserer Dalmatia også noen andre røde av høy kvalitet som plavac mali, dobričić og babić.
Hvis du foretrekker noe litt lettere, trenger du ikke lete lenger enn hvite varianter som pošip, maraština eller grk.
Søte godbiter
Hvis du har en søt tann, fortvil ikke, du finner mange smakfulle desserter i Dalmatia. Fra mandelkjeks og johannesbrødfirkanter, til baklava, pudding og pannekaker (Kroatias versjon av en crepe) det er mange måter å avrunde måltidet på.
Rundt juletider, frituler er i full kraft. Disse små kulene med stekt deig er smaksatt med konjakk, sitroner eller rosiner. Fritter er ofte kledd i en vakker dryss av konditorsukker eller et utbrudd av smeltet sjokolade. De er et fast innslag ved familiejulefeiringer, men du kan også finne dem på julemarkeder eller andre festivaler.
Som frituler , kroketter er også frityrstekt. Men når de først er tilberedt, serveres disse bakverksbåndene med en ravioliformet kant noen ganger i en rotete haug. Pulverisert sukker fullfører presentasjonen. Når du biter i dem, vil du legge merke til en essens av sitron – kanskje til og med et hint av rom.
