Med Thanksgiving rett rundt hjørnet, er sesongens glede og en velkommen flukt fra viruset akkurat det vi trenger! Denne tiden av året bringer tanker om å bake og konservere mat fra hagen, eller kanskje lage matgaver til den kommende høytiden.
Jeg har lært av erfaring at jeg ikke kan gå galt med gaven til en gyllen krukke med marmelade, men ikke din tradisjonelle marmelade laget med Sevilla-appelsiner. Jeg foretrekker å lage min med klementiner, ingefær, sitroner og kanskje en skvett Cointreau. La oss først se på hva dette deilige smøret er og hvor det kom fra.
Opprinnelse
Oppskrifter på marmelade dukket først opp i kokebøker på det syvende århundre i England. Vi vet at ordet 'marmelade' kom inn i det engelske språket fra det franske ordetsyltetøy, som igjen ble lånt fra det portugisiske ordet,kveder, som betyr kvedepasta.
Kvædepasta lages av kvedefrukten, og pastaen minner om et tykt, oransje pålegg. Engelskmennene begynte å lage marmeladen sin da det var rikelig med sitrus. Vanligvis brukte de appelsiner, sitroner, lime, grapefrukt, klementiner, mandariner eller bergamotter. Det høye pektininnholdet i sitrusskall bidro til å produsere den tykke konsistensen til marmeladen.
Hva er din preferanse?
Marmelader kommer i forskjellige teksturer og smaker. Et tykt snitt av sitruspeeling gir vanligvis en sterk, bitter smak og er den vanligste typen marmelade. Andre foretrekker et finere snitt av peeling, som gir en jevn, delikat smak.
Til slutt vil noen ha en ekstra ingrediens til marmeladen, for eksempel ingefær og whisky. En purist eller 'marmeladesnobb' vil bare spise sitrus og sukker, ingen tilsetningsstoffer nødvendig!
Marmelade eller syltetøy?
Svaret er veldig enkelt. Syltetøy er et tilberedt krydder, vanligvis laget av presset frukt, sukker og noen ganger pektin, mens syltetøy er laget av sitrusfrukter og bruker juice og skrell eller skall av frukten.
Marmelade er tykk og syltetøy er glatt. Bitene i marmeladen gjør den til det perfekte valget å smøre over frokosttoast, dryppe over stekt kylling eller svinekjøtt, eller helle over vaniljeis.
Clementine ingefærmarmelade med Cointreau
Forberedelse og koketid: 12 timer.
Utbytte: 5 1-liters krukker
Ingredienser:
- 16 økologiske klementiner (hele)
- 4 kopper vann
- 1 økologisk sitron (halvert)
- 7 kopper sukker
- 4 ss Cointreau
- 3 ss revet fersk økologisk ingefær
Veibeskrivelse:
1. Skrubb og skyll klementinene og legg dem i en stor gryte uten aluminium, med fire kopper vann.
2. Skjær sitronen i to og press hver halvdel, behold saften. Bunt sitronfrøene i osteduk og knyt. Tilsett frøbunten med den halverte sitronen i kjelen.
3. Dekk til kjelen og la det småkoke i 2-3 timer, til frukten er myk.
4. Ta kjelen av varmen og avkjøl over natten. Neste dag kaster du frøbunten, men ikke sil væsken.
5. Fjern de kokte klementinene fra væsken og legg i en bolle. Halver klementinene, øs fruktkjøttet og de resterende frøene, hvis noen, i en sil satt over kjelen som ble brukt til å koke frukten. Sørg for å lagre alle peelingen. Press fruktkjøttet gjennom en sil.
6. Tilsett sukkeret og den reserverte sitronsaften i kjelen. Varm forsiktig opp i noen minutter, rør til alt sukkeret er oppløst.
7. Skjær i mellomtiden skrellet av klementinene veldig fine eller tykke, avhengig av din preferanse for tykkelsen på marmeladen. Rør de hakkede skrellene inn i den kokende sukker-sitronsirupen.
8. Fortsett å koke til sirupen når innstillingspunktet på 220 grader Fahrenheit, og pass på at det naturlige pektinet geler sammen med sukkeret.
9. Ta kjelen av varmen, skum av skummet, og la kjelen stå i 15 minutter for å fordele skrellene jevnt. Etter avkjøling i 15 minutter, rør inn revet ingefær og Cointreau om ønskelig.
10. Varm marmeladeglassene dine, slik du skal aldri for varm marmelade i kalde krukker. Tørk av krukkekantene med et rent, fuktig håndkle før du topper med todelt sterilisert lokk. Behandle i vannbad i 15 minutter eller i henhold til hermetikkinstruksjonene. La glassene avkjøles og lytt etter lyden av forseglingsprosessen.
11. Merk glassene og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
Jeg garanterer at du og alle du sender en marmeladegave til vil glede seg over denne hjemmelagde godbiten!
Når var siste gang du laget konserver? Hva kunne du? Har du laget marmelade? Hva var hovedingrediensen din? Hvordan ble det? Del gjerne med fellesskapet vårt!
