Carlos’ familieoppskrift - tradisjonell tortillasuppe. ©Bel Woodhouse
Jeg elsker å lage mat. Jeg er en av dem som holder matlagingskurs i alle land fordi det er noe spesielt med å lære av en lokal. Den hemmelige ingrediensen, den spesielle måten å blande krydder på, eller å oppdage en merkelig grønnsak jeg aldri har sett, gjør meg bare glad.
Så for meg er en av de største gledene ved å bo i utlandet å lære tradisjonelle oppskrifter fra lokalbefolkningen.
I Guatemala var det hvordan man skulle lage mat og tilberede loroco, en sesongbasert spiselig hvit blomst. Når det blandes med ost som fyll for en empanada, er det fantastisk. Min andre favoritt var fra den avsidesliggende Izabal-regionen ved å bruke strålende store røde blanke piloybønner dyrket i høylandet.
Nå bor jeg i det meksikanske Karibien og ønsker å dele den fantastiske familieoppskriften til en kjær venn og lokal kokk Carlos. Han kom hjem til meg for å lære oss hvordan vi lager en meksikansk stift: tortilla suppe , tortillasuppe.
Denne oppskriften er den han lager hjemme til familien, akkurat som moren laget den til ham og hans bestemor (bestemor) laget til henne. Den er rask, enkel, full av friske smaker og den beste tortillasuppen jeg har hatt i livet mitt.
Jeg elsker måten meksikanere lager mat på. Alt ferskt. Alt enkelt. De lar bare de naturlige smakene skinne.
Det er viktig som en expat å vurdere hvordan maten vil være i det nye landet ditt. Tross alt spiser du tre ganger om dagen, så det er litt av livet.
Noen ganger får folk litt av et kultursjokk når de flytte til Mexico og prøv ekte meksikansk mat. Det er deilig, sunt og laget med de ferskeste ingrediensene daglig. Det er ikke som Tex-Mex de fleste av oss har blitt kjent med og elsket.
Tradisjonelt lager meksikanere alt fra bunnen av. Til og med sausene deres, sauser . På omtrent alle meksikanske bord finner du en grønn saus, grønn saus, en rød saus, Rød saus, og en habanerosaus, jeg skal ha .
Alt laget fra bunnen av, ikke kjøpt på flaske i matbutikken. De elsker sauser til måltidene sine. Pluss en suppe.
Så, hvilken bedre måte å se om du liker ekte meksikansk mat enn å prøve å lage denne populære meksikanske suppen. Det er min favoritt, og jeg har spist det på restauranter til frokost.
En annen meksikansk venn fikk meg til å le høyt da han fortalte meg at han kaller det drukket suppe - drukket suppe. For når meksikanere er bakfulle drar de rett mot tortillasuppen. Vanligvis på en mandag etter søndag feiringer med familien. Det er trøstemat. Varm, solid, mettende og deilig. Han sier det gjør alt bedre.
La oss først gå gjennom ingrediensene. Du vil trenge:
- Friske tomater
- Hvit løk
- Hvitløk
- Frisk koriander
- Guajillo chili
- Maistortillas – hvis du ikke finner ferske maistortillas, vil vanlige tortillachips uten smak gjøre det
- Queso Fresco – en myk meksikansk ost.
- Krem
- Avokado
Se video og oppskriftskort for mengder. Vi lagde nok til åtte personer, så det ble nok av rester å dele med venner.
En ting jeg vil nevne er at denne appetittvekkende suppen kan være så krydret eller mild du vil.
Chilien som brukes - guajillo chili - er en tørket chili. En av arbeidshestene i meksikansk matlaging, de er en stor, lang, rød chili med en søt lett røykaktig smak. Sammen med tørket poblano chili er de de mest brukte i meksikansk mat.
Guajillos er klassifisert som mild varme, så hvis du liker det krydret, må du kanskje legge til noen og la frøene være i. Selv om de er utrolig mange i meksikanske supermarkeder, er de tilgjengelige på Amazon hvis de ikke er lett tilgjengelige i byen din.
Jeg var heldig fordi Carlos handlet alt.
Det var gøy å se alle godsakene komme ut av posen. Papirinnpakket stabler med nylagde maistortillas. To store poser fulle av dyprøde tomater. En stor beholder med hvit nysmuldret fersk ost (ferskost) og en stor haug med aromatisk dypgrønn koriander.
Pluss fløte, tomatsaus og la oss ikke glemme posen med guajillo chili.
Det var bare å pakke ut alt for å vaske det på kjøkkenet mitt luktet fantastisk.
Etter å ha vasket alt var det på tide å lage mat.
Hele tomater, fedd hvitløk og en halv haug med fersk koriander gikk rett i gryta. Ingen kutting nødvendig. En halv hvit løk ble grovt kuttet i biter og tilsatt sammen med to hele guajillos chili. Tilsett vannet og rett på komfyren for å koke opp.
Ser du hva jeg mener om alt ferskt? Det blir ikke mye friskere enn det. Carlos sier at det ikke er nødvendig å kutte dem opp, la blenderen eller foodprosessoren gjøre alt arbeidet.
Deretter var det på tide å lage tortillachips og strimlede knasende biter som legges til bunnen av bollen før suppen helles over toppen.
Det var interessant å se hvor enkelt alt var. Vegetabilsk olje varmet opp i en stor stekepanne og vi la bare tortillastrimlene og lot dem steke. De er klare på noen minutter og deilige bare sånn.
Etter at de var ferdige med matlagingen ble kilene til tortillachips tilsatt og stekt.
På dette tidspunktet var suppebunnen ferdig kokt. Over middels varme tar det bare omtrent fem minutter før de hele tomatene er kokt og begynner å skrelle. Det er slik du forteller at de er klare.
Så inn i blenderen går det. Sammen med en dæsj fløte, litt tomatsaus og noen få opprevne ferske tortillas for å virkelig tykne den.
Når den er blandet sammen, er den enkel å servere. Bare legg til de sprø tortillastrimlene i bunnen av bollen og dekk dem med suppe. Dryss litt queso fresco på toppen, drypp fløte over, og legg til litt kuttet guajillo chili og avokado som garnityr.
Server umiddelbart mens tortillaen i bunnen av bollen fortsatt er sprø.
Gratulerer! Du har nettopp laget tortillasuppe i ekte meksikansk stil.
Nyt!
