iStock/AlexPro9500
Som det 14. største landet i verden, Mexico er også en av de mest biologiske mangfoldene. Begrenset på tre sider av hav - Stillehavet, Gulfen og Karibien er det ikke overraskende at det er mye sjømat i det meksikanske kjøkkenet. Men det er også store deler av jordbruksland i høylandet som betyr en hel rekke grønnsaker og krydder.
Faktisk er det minst 64 forskjellige typer chili i Mexico, alt fra røykfylte poblanos til jalapenos. Selv om det ikke er å si at all meksikansk mat er krydret.
Mange expats blir overrasket når de besøker Mexico og ikke gjenkjenner elementene på menyen. Ta for eksempel chimichangas, populære på menyer i meksikanske restauranter i USA, du vil bli hardt presset for å finne dem sør for grensen. Som det viser seg, er meksikansk mat både enklere og mer kompleks i sitt hjemlige hjem.
Det store antallet sauser presentert med måltider og dybden og variasjonen av smaker er en velkommen overraskelse for besøkende.
Her er noen matfavoritter:
Til frokost:
Egg Motuleños er en solid frokost som inkluderer stekte egg på små tortillabiter og kvalt med svarte bønner, skinkebiter, erter og en klatt salsa. Noen ganger er søte, stekte plantains inkludert.
Chilaquiles er som en meksikansk gryte. Opprinnelig utviklet for å bruke opp rester av tortillas, det er like mange variasjoner på dette som det er kokker. Noen river tortillaene i strimler og pannesteker dem mens andre setter sammen en gryte med ingredienser og steker den.
Toppingene kan inkludere løk, chorizosalat, kylling, ost, salsaer av alle typer, koriander, egentlig alt du måtte ha for hånden.
Du finner begge på de fleste meksikanske frokostmenyer, og enten en servert med en rykende kopp kaffe vil gjøre deg mett i timevis.
Til lunsj eller middag
Muldvarp – Dette dateres tilbake til før-spansktalende tider, og er en sofistikert rett som bruker 20 eller så ingredienser. Den inkluderer løk, peanøtter, rosiner, spisskummen, timian og kanel tilberedt i smult. Deretter kombineres det med tomater og kanskje tomatillos som er en type grønn tomat, fersk chili, kyllingbuljong og sjokolade, alt blandet til en jevn saus med en fløyelsaktig tekstur.
Den helles vanligvis over bakt kylling eller enchiladas. Selvfølgelig har hver familie sin nøye bevoktede oppskrift, men en ting alle kan være enige om er at den er deilig.
pozole – Beskrevet av noen som den eldste retten i Mexico, er denne sterkt krydrede suppen laget med hominy (mais) og kjøtt, ofte svinekjøtt. Den er pyntet med strimlet kål, reddiker, avokado og chili. Avhengig av hva du legger i den, kan den være grønn, hvit eller rød.
Grillet blekksprut eller blekksprut – Den tallerkenstore haugen med tentakler kan virke støtende for noen, men når du kommer forbi utseendet, vil du innse at det faste, smakfulle kjøttet er deilig.
Ceviche – En av kystene, dette serveres ofte som en forrett eller et lett måltid. Fersk sjømat kuttes i terninger og 'kokes' i en blanding av limejuice, løk og koriander. Den kan lages med reker, blekksprut, blekksprut eller hvilken som helst fast, hvit fisk som havabbor eller flyndre. Det er så ferskt at jeg har sett snorklebåter på vei tilbake til land dra opp en flyndre, sløye den og tilberede den fersk der på båten.
Cochinta Pibil – Denne saktestekte svinekjøttretten er hjemmehørende på Yucatan-halvøya. Det sies at Mayaene en gang kokte den i underjordiske groper, men i disse dager kan den tilberedes i en tradisjonell ovn. Uansett er kjøttet marinert i krydder og eddik og saktekokt i timevis. Det spises vanligvis med ris og tortillas.
Taco – Disse er en så del av den meksikanske kulturen at de kanskje fortjener sin egen seksjon. Det er tacovogner og tacos på fine restauranter. Felles for dem alle er tortillaen og ferske ingredienser. Tradisjonelle tortillas lages med mais, men meltortillas er også vanlig.
Avhengig av hvor du er, kan tacofyllene være sjømatbaserte, reker eller fisk er vanlige. Tacos Pastor er en annen favoritt. Dette er en spyttstekt svinekjøttfylling som minner om shawarma fra Midtøsten og som faktisk ble brakt til Mexico av libanesisk immigrasjon.
De fleste taco kommer med en rekke pålegg fra fersk løk og koriander til en skvis lime og salsa.
Snacks
Churros er laget av smal frityrstekt deig, og dyppes ofte i sjokoladesaus. Det er typisk å finne folk som går nedover gaten (eller stranden) og tilbyr disse som snacks.
Marquesitas — er sprø pannekaker laget foran deg på en vaffelpresse og deretter fylt med smeltet ost og et søtt fyll, typisk syltetøy eller Nutella.
Drikkevarer
Tequila eller øl kan være det første du tenker på når du tenker på Mexico, men det er mange andre drinker som er vanlige her.
ferskvann – 'Fresh Water' er en blanding av renset vann og frukt for en kald forfriskning. Hver 'dagens meny' type restaurant har sitt 'dagens vann' som følger med måltidet. Tenk på agurkvann, mango, papaya. Noen restauranter flasker til og med sine egne.
michelada øl er en lokal favoritt rundt om i landet også. Den er laget med øl, limejuice, diverse sauser (som varm saus) og servert i et glass med saltkant.
Sjokolade – En gang betraktet som en hellig drink i Mexico, ble varm sjokolade tilberedt med krydder, pepper og bitter sjokolade og tatt på en seremoniell måte og servert av en sjaman. I disse dager kan du finne noen sjokoladeseremonier, men du kan også kjøpe varm sjokolade for å nyte på de fleste kaffebarer.
